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さんまの押し寿司

秋が深まって行きます。
ここ東京の西部でも青空が気持ち良い日が多いです。
この間さんまの鮮度の良いものがスーパーで売っていました。
そうだ!さんまの押し寿司にしよう。
さんまを三枚におろし、塩をします。
二三時間、たったら塩を洗い流してポン酢(寿司酢でも良いです。)に
さんまの切り身を浸け、一昼夜おきます。
さんまの切り身から腹骨をすき、中骨を毛抜きで抜きます。
切り身を削ぎ切りにします。
ご飯を固めに炊き、切り身を浸けておいたポン酢をご飯とあわせ、
さまし、すし飯を作ります。
押し寿司の型にすし飯を詰め切り身をのせます。
冷蔵庫に4〜5時間置いてできあがりです。
※型が無い時はプラスチックの保存容器にラップを敷き、切り身をさきに入れ
 その上からすし飯を入れます。
※ポン酢を使う場合は砂糖を小さじ一杯くらい足します。(お好みで結構です。)
 寿司酢でも結構ですし、酢に砂糖と昆布を入れたものでも結構です。

ご飯は2合くらいにさんま二尾分です。すごい!
さんまの押し寿司_f0107517_2122150.jpg


あまりうまく切れませんでした。
さんまの押し寿司_f0107517_2183117.jpg

by caymmi1 | 2008-10-16 21:05 | 日々のおかず、料理  

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