魚の料理の要点

そろそろ暑い夏の到来ですね。
暑い季節は食材も痛みやすいので気を付けましょう。
特に魚を扱うときは、まないた、包丁、布巾は殺菌しておきましょう。

1.魚は買ったら、なるべく早く処理をします。
 1)煮魚、焼き魚用は内臓を出して真水で洗い水気をきっておきましょう。
 2)切り身は軽く塩をしてざるにあげておきます。
 3)鯖や鰯は痛みやすいのと臭みが出やすいので、塩をたっぷりめに使い、
   ざるにあげ、水気を切ってから使います。
   鯖の味噌煮のとき出来れば、血合いをとったほうが臭みが抜けます。
 4)鱗のある魚は必ず鱗を取ってから包丁を入れます。(当たり前か。) 

次に色々な調理法です。

1.煮魚は煮汁を良く煮立たせてから魚を入れ、落としぶたをしましょう。
 臭みを抑えるには日本酒、ショウガを使います。

2.焼き魚をする時はフライパンを使うと煙が出にくくなります。
   
3.あらを使う時は湯引きをして、汚れを落としてから使います。

4.ブイヤベースや魚のスープをする時、あらかじめ出汁を取る魚と、
 身にする魚を別々に使います。

5.和風ならしょうが、酒、洋風なら月桂樹の葉、ローズマリーなどを使いますが、
 香りが強いので注意しましょう。

以上こんなところでしょか。明日、カルパッチョでもしようかな?
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by caymmi1 | 2007-07-31 21:12 | 日々のおかず、料理

魚のスープ Sopa de peixe

 明日何を作ろうかな?と思って冷蔵庫の中をみたら、
先日小鯛の寿司を作った時に出た鯛のあらがありました。
そうだ、魚のスープ(Sopa de peixe)を作ろう!
まあえんたつ風としましょう。今回は鯛で作りますが、白身魚
ならなんでも良いでしょう。
使うもの。魚のあら、たまねぎ、ニンニク、オリーブオイル、月桂樹の葉、白ワイン
塩、トマトジュース、胡椒、他にハマグリ、エビなど入れても良いです。

1.魚のあらを湯引きして、臭みをとります。

2.フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクとたまねぎのみじん切り、
 魚のあらを入れ一緒に炒めます。

3.炒めたら、鍋に移し、白ワイン、月桂樹の葉、胡椒を入れ
 強火で5分くらい煮立たせます。

4.シノワなどで煮汁を漉します。漉した煮汁を鍋にもどし、トマトジュースを加え
 塩を加え一煮立ちさせます。

5.フランスパンなどを浮かべて出来上がりです。

※切り身を使ってもできます。その場合はソテーして使って下さい。
あ、気が付きましたが、これポルトガル料理ですね!
ワインのお供にどーぞ。 
 
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by caymmi1 | 2007-07-30 23:36 | 日々のおかず、料理

今後書きたいこと。

ブログを去年から初めてはや一年と二ヶ月ほど過ぎました。
色々書きたいことはあるのですが、
なかなか書けません。続けるのは大変ですね。
ブラジル通史もまだ書かなきゃいけないし、
「ご隠居噺し」のような日本史ものもやりたいんですが、
下調べと推敲が必要なので、すすみません。
また自分のブログはブラジル音楽がメインなので、
もう少し記事を増やしたいなあとも思っています。
え、なんだって?飲んだくれてないでさっさと書けって?
ごもっとも。


江戸時代の黄表紙本の作家、恋川春町の作品。
こんな風に書けたらと思います。

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by caymmi1 | 2007-07-30 19:46 | 雑感

仙台の泉区に「セルバ」というファションビルがあります。
ここの地下は精肉、青果、魚介類の品揃えが良く、
輸入食品などもそろうので良く利用します。
またここのBGMは、何と、サルサ、サンバ、ボサノヴァしか掛かりません。
しかも、サルサなら「シエラ・マエストラ」とか、
ボサノヴァなら、ジョビンはもちろん、ヴィニシウス、トッキーニョ、ナラ・レオン。
さらにMPBではシコ、カエターノ、ジルベルト・ジル、 サンバなら各種サンバ・エンヘード、メストリ・マルサル、フンド・ヂ・キンタウ
などです。開店から十年経ちますが変わらず、実に潔いと思います。
有線だとは思うのですが、それにしても徹底しています。
もし機会がありましたら、立ち寄ってみる価値はありますよ。
オーガニックの化粧品で人気の高いL`Occitane(ロクシタン)の仙台ショップもあります。


 仙台市営地下鉄南北線、泉中央駅の隣にあります。

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by caymmi1 | 2007-07-29 02:00 | ブラジル音楽

小田原城

昨日、仕事の関係で神奈川県は小田原に行って参りました。
残念ながら富士山は見えませんでしたが、
帰りに小田原城を撮ってきました。
あいにく条件が悪く、たいした写真は撮れませんでした。
さて小田原城は、「北条早雲」で有名ですね。
素浪人から一国一城の主になったという伝説の持ち主です。
しかし最近の研究で、残念ながらそうではないことがはっきりしました。
「北条早雲」は伊勢新九郎盛時といいます。
室町幕府の政所申次であった伊勢氏の出で、
もとは備中国(いまの岡山県)出身です。
堀越公方と激しく争い、伊豆を平定し、この小田原城を奪った
北条早雲こそ戦国時代の英雄の一人でしょうね。


小田原駅から見た小田原城。


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追伸 デザイン変えました。
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by caymmi1 | 2007-07-28 07:51 | 歴史

仙台の風景 2

仙台の国宝の建築の大崎八幡神社は、
最近大改修が行われました。
この神社は数少ない安土桃山様式の建築物です。
一部をUPしておきます。
黄金の国ジパングを彷彿とさせますね。
ルイス・フロイスも見たのでしょうね。



瑞兆の鳥、鶴がモチーフです。

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by caymmi1 | 2007-07-27 02:40 | 花 風景 旅 美術

仙台の風景 1

用事で八木山に行きました。何度となく見ているのですが、
広瀬川の風景です。
車をちょっと止めて、写真を撮ってみました。
我々には見なれた風景ですが、このように自然に近い川と
都市の風景はなかなか見れません。
UPしておきます。


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by caymmi1 | 2007-07-27 02:27 | 花 風景 旅 美術

おーい定吉や。ああいたか。そうかそうか。
今日はな、家康公の最大のピンチだった、伊賀越えの
話なんだが、これがそのちょいと複雑でな、何回にわけて
話をしようと思うんだ。
この話は、信長、明智光秀、伊賀忍者、細川藤孝という人たちが出てくるんだ。
なんだって覚えられない?まあまあ順を追って話すから。
伊賀越えというのは、本能寺の変、ああそうだ信長公が、
明智光秀に討たれたことだったな。それでな、家康公はその時
三河にはおらず、信長公のすすめで京、大坂などを周遊していたんだ。
信長公が討たれた時、家康公は堺にいたんだ。
伊賀越えというのは、堺から三河に帰るため伊賀を通って帰った
ということなんだ。
なんでそんなことがピンチだって?
いやいや話を聞きなさい。
まずな、話はさかのぼるんだが、伊賀というところは、
定吉も知っている通り、忍者の里だな。
甲賀は隣なんだが、小説や講談なんかでは仲が悪いというイメージがあるな。
実際にはお互い助け合っていたらしい。
この伊賀忍者は大名に支配されず、信長公の支配を受け付けなかったんだ。
それで信長公、伊賀を徹底的にやっつけたんだ。
伊賀忍者は各地に逃げていったんだな。
三河にも逃げてきたんだが、家康公は手厚く保護をしたんだ。
これが後の話に関係してくるんだ。
さてこの話の続きはまたにしよう。


服部半蔵が家康の緊急時の脱出ロードである甲州街道に作った、
屋敷です。この門が半蔵門です。
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by caymmi1 | 2007-07-27 00:44 | 歴史

おーい定や、定吉や。
うんうんこっちへおいで。
あ、そうだよ、こないだの話の続きだ。
今日はな、定吉の大好きな信玄公がでてくるぞ。
信玄公は、元亀三年に兵を三隊に分け、西上してきたんだ。
西に攻めて来たということだな。
これにはいろんな話があってな、天下をめざそうとしたとか、
室町将軍の足利義昭の指図だとか言われているんだ。
信玄公は相模の北条氏と手を結んだり、上杉謙信を牽制するため、
本願寺の顕如と同盟を結んだんだ。
うん、つまりだ謙信は越後つまり新潟だな。本願寺は北陸で勢力が
強いから越中で一揆をおこしてくれと頼んだんだな。
そうすれば謙信公は越後をうごけなくなるだろう?
さらに朝倉、浅井、松永にも連絡をとっていたんだ。
さて信玄公は家康なんか相手にしないぞっという風に
浜松城を無視するように進軍したんだ。
家康公は気が気じゃあないな。そこで信長の援軍とともに三方原で、
迎え撃ったんだ。しかし、信玄公の強いこと強いこと、
家康公は大負けに負け、一人で浜松城に逃げ帰ってきたな。
そして城の城門を開きかがり火をたいたんだ。「空城の計」というんだが、
敵を誘い込む策略だな。
信玄公は一万の兵力をさいて浜松城に迫り、
家康公は進退きわまったな。
さらに信玄公は東三河の野田城を攻め、落城させたんだ。
家康公は謙信公や信長公に援軍を頼むんだが、待てど暮らせど援軍はこない。
さあどうする!
おいおい変なところで間の手をいれちゃあいけないよ。
ところが突然、武田軍が退却を始めたんだ。
何故かって?信玄公はな重い病で亡くなってしまったんだ。
おやもうこんな時間だ。お話はまたにしよう。



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by caymmi1 | 2007-07-20 12:41 | 歴史

DORIVAL CAYMMIの動画


ドリヴァル・カイーミの動画がYoutubeに
UPされていました。曲は「バイーア女が持っているものは?」
です。1939年カルメン・ミランダ主演の映画「大地のバナナ」
でカルメンが歌ったことでヒットしました。
この動画でもカルメンが映っています。
カルメン・ミランダはハリウッドで人気を博し、バックバンドにはエレンコの
生みの親、アロイージオ・ヂ・オリヴェイラがいました。そして運命的な出会いを
します。
カイーミはなかなかソースが無いのでUPしておきます。
どうもエキサイトブログだと埋め込みができず、単純なリンクしかできません。
平にご容赦を。

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Dorival Caymmiの動画
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by caymmi1 | 2007-07-17 21:13 | ブラジル音楽

ブラジル音楽中心の雑感
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